Из командной строки

php -v

Будет показана версия, которая по умолчанию установлена на сервере.

Файл проверки версии PHP на сервере

Все просто, нужно создать файл со следующим содержимым и разместить его в корневом каталоге работающего сайта. Потом в браузере обратится к этому файлу. Будет показана версия, которая используется на данном виртуальном хосте.

Создать файл назвав его например test.php вставить следующий код:

<?php
phpinfo();    
?>

Загрузить файл на сервер в корневой каталог, например при помощи Filezilla или другим удобным способом.

Потом в адресной строке браузера набрать адрес сайта и имя только что загруженного тестового файла.

https://имя-сайта/test.php

Откроется много нужной информации, в том числе и версия установленного PHP.